Pâte pour viennoiseries

Il ne s'agit pas exactement de la même recette que la pâte feuilleté, même si la façon de faire est similaire (notamment le tourage), et le résultat est vraiment bluffant quand on prend bien le temps de faire cette recette ! 

Comme certaines recettes, elle fait peur car elle est longue et les étapes de tourage sont plus ou moins contraignantes, mais le résultat en vaux vraiment la chandelle !! 

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 60g de sucre

- 10gr de poudre de lait

- 2 cac de sel

- 100g de beurre mou

- 25 gr de levure fraîche

- 230g d'eau froide. 

- 250gr de beurre pour le tourage

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure. 

Recette :

- Pétrir l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une pate homogène, puis l'envelopper d'un film alimentaire et la placer 2h au frigo.


- Après repos de la pâte, l'étaler en rectangle, ainsi que le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisée (il doit faire la même largeur que la pâte mais seulement la moitié en hauteur) 

- Poser le beurre sur la pâte et replier la partie du haut dessus , tourner d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté, étaler la pâte (toujours de haut en bas).
- Replier la partie supérieure aux deux tiers et la partie inférieur afin de rejoindre la première partie puis pliez ce rectangle encore en 2 et tourner d'un quart de tour. le laisser reposer 1h au frais emballé dans un film alimentaire.
- Sortir la pâte avec la pliure à droite et l'étalez de nouveaux et pliez un tiers sur elle même puis l'autre tiers dessus et tourner d'un quart de tour (il faudra reprendre la pâte dans se sens) replacer la pâte emballé en frais pendant 1h. (c'est à ce moment de la recette que vous pouvez laisser votre pâte au frigo pour la nuit, si vous voulez la préparer la veille d'un petit déj fait maison par exemple !) 
Vous pouvez dés à présent détailler vos viennoiseries. Laisser pousser environ 2h. Dorer au jaune d'oeuf et cuire a 180° environ 15 min. 

Caramel au beurre salé

Encore une, et oui, décidément rien n'y fera... les bombes caloriques ont un bel avenir devant elle !!!

Le caramel au beurre salé... une recette que j'utilise que ce soit en ganache pour les macarons, ou même en ganache pour recouvrir un gâteau de pâte à sucre, ou encore en fourrage dans un cupcake.. bref, pleins de possibilité ! même si la meilleur restera la dégustation à la cuillère ! et ce ne sont pas Céline et Cathy qui me contrediront :p






Ingrédients:
280g de sucre semoule
130g de crème liquide
200g de beurre salé

Préparation :
- Versez le sucre dans une casserole à fond épais, et faites le fondre sur feu moyen pour ne pas le brûler. Laissez le cuire jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur caramel, puis ajouter en filer la crème. - - Attention, l'ensemble va "mousser", aussi faites doucement pour ne pas vous brûler. 

- Remuez sans cesse l'ensemble, jusqu’à ce que la crème soit bien incorporé au caramel. 

- Éteignez le feu, puis ajouter petit à petit le beurre, en le laissant fondre en remuant.
- Vous pouvez si vous le souhaitez mettre un petit coup de mixeur dans la casserole, afin d'obtenir une texture bien lisse, mais personnellement je n'en ai jamais eu besoin. 

- Une fois tout le beurre incorporez, laissez refroidir avant de conserver dans une boite hermétique au frais. 

Crinckles

Voila une petite douceurs que je voyais fleurir un peu partout sur le net... forcement comme à chaque fois j'essai de ne pas faire comme tout le monde.. mais arrive à un moment où ma curiosité prend le dessus !!

Au final, c'est bon, même très bon ! Rapide à faire malgré 2h de pause au frigo, et surtout ça fait son petit effet qui change des cookies et autres petits biscuits habituels !




Pour environ 30 crinkles :

Ingrédients :- 200 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 80 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 190 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre glace


Préparation :

- Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Dans un autre récipient, fouetter ensemble les œufs et les sucres. Verser ensuite le mélange chocolat/beurre sur la préparation.
- Incorporer la farine, la levure et le sel et placer cette pâte 2 heures au réfrigérateur le temps qu'elle durcisse. 

- Préchauffer votre four à 180°C.
- confectionner des petites boules à l'aide d'une petit cuillère, que vous rouler ensuite dans du sucre glace. 

- Mettez les sur du papier sulfu ou une toile de silicone, puis enfournez pour environ 14 min (après tout dépends des fours ! n'hésitez pas à tester différends temps de cuisson pour trouver celle qui vous convient !) 

Browkie noisette et beurre de cahouette

Et oui, ca faisait trèèèès longtemps que je n'avais pas pris le temps de poster une recette ! Entre la reprise du travail, le petit qui pousse plus vite que l'on ne pense, et les autres millions de choses à faire dans une journée.. et bien j'ai pris du retard !


Mais ce soir, je remonte mes manches, et je vais tacher de vite publier quelques douceurs promises à des amis, ainsi que des petites nouveautés testées et approuvées !



Commençons donc par le "Browkie" ! Mais qu'est ce que c'est que cette bête là? Et bien tout simplement un gâteau constituer d'un Brownie et de Cookie !! Bien sur il est inutile de vous dire qu'il s'agit encore une fois d'une petite bombe calorique !! Mais c'est pas grave.. on se rattrapera plus tard !!



Préparation pour le brownie chocolat noisettes :

- 180g de beurre demi-sel
- 200g de chocolat
- 180g de sucre
- 3 oeufs
- 85 grammes de farine
- 1 cuillère a café rase de levure
- 50g de noisettes entières


- faire chauffer le four à 180°
- mettre le beurre et le chocolat à chauffer au bain marie ou au micro-onde, et remuer jusqu'a ce que l'ensemble soit bien lisse
- Ajouter le sucre et bien melanger. Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter la farine et la levure et les noisettes.




Préparation pour le cookie au beurre de cahouette !

-100g de beurre mou
-100g de beurre de cahouette
- 100g de sucre
- 50g de vergeoise (ou sucre de canne)
- 1 oeuf
- 150 gr de farine
- 1 cuillère a café rase de farine


- fouetter le beurre (utiliser la feuille pour les détentrices d'un kitchenaid !) et les sucres ensemble jusqu'a obtenir un appareil crémeux, puis ajouter l'oeuf et fouettez de nouveau. Ajouter le beurre de cahouette et mélanger encore jusqu’à l'obtention d'une pate souple.


Pour le montage :

- verser tout d'abord la préparation pour le brownie choco/noisette dans un moule beurré ou en silicone (ici se sont les bonnes proportions pour le grand moule tablette de chez Demarle).
Puis, ajouter la préparation pour cookie au beurre de cahouette en l'étalant correctement au dessus de la preparation au brownie, n'hésitez pas à y aller avec les doigts !
- Enfournez tout d'abord pour 15 min, puis recouvrez votre plat de papier sulfu et enfourner de nouveau pour 10 min. (ca evitera à la préparation pour cookie de brûler)




Bon appétit !

gâteau de base pour pièce montée !

beaucoup le savent, j'aime cuisiner, plus particulièrement la pâtisserie, et encore plus particulièrement faire des gâteaux décorés à l'aide de pâte à sucre ! Il m'est arrivé quelque fois de faire des petites pièces montées pour diverses occasions !

Aussi, il n'y a pas de pièce montée sans une bonne génoise, assez solide pour être manipulée et recouverte de pâte à sucre, mais aussi bonne que n'importe quel gateaux ! Voila les deux recettes que j'utilise à chaque fois. L'une est au chocolat, et l'autre nature afin de varier les plaisirs :)


Il s'agit la de "grosses proportions", afin de réaliser des gâteaux assez conséquents ( je fais trois fois ces recettes pour réaliser une pièces montée 3 étages, pour environ 30 personnes. )


génoise au chocolat :

ingrédients:
- 250 g de farine
- 250g de beurre
- 500 g de sucre
- 2 tablette de chocolat (soit environ 400 g)
- 8 œufs
- 1 sachet de levure

préparation:Préchauffer le four à 180°C (th 6).

- Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.
- Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.
- Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.
- Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.
-Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts (attention ! pas de moule en silicone ! sinon votre gâteau ne sera pas droit au final, et il faudra procéder au découpage ! un moule a manquer convient parfaitement), et enfourner, pendant environ 35 min.

Génoise nature :

ingrédients:- 335 g de beurre mou
- 335 g de sucre
- 335 g de farine
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille


préparation:Préchauffer le four à 160°C.

- Tamisez la farine et ajouter la levure, mélangez. Dans un grand bol, fouettez le beurre mou avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajoutez l'extrait de vanille puis alternativement la farine et les oeufs. La pâte doit être lisse et onctueuse. Si elle est un peu trop ferme, ajoutez 1 à 2 cuillère à soupe de lait !
- Versez la préparation dans des moules beurré à bord hauts. Là aussi, n'utilisez pas de moule en silicone afin d'obtenir une gâteau bien droit au final. Lissez et enfournez pour 1 heure à 160°C puis 20 minutes à 180°C. - Vérifiez bien que la lame d'un couteau planté au centre du gâteau ressorte bien sèche, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Sortir la bassine du four, laissez reposer 5 minutes puis démoulez sur une grille et laisser refroidir.

Voila pour les génoises de base, je ferais prochainement d'autres posts pour expliquer les autres techniques utiles à la confection d'un gâteau fait avec de la pâte à sucre !! 

Brioche buchy

Les fameuses brioches ! Chaque région de France à sa recette parfaite, quelle soit aromatisée à l'orange ou autre saveur, chacun revendique une part de ces douceurs du matin, ou du goûter (voir de n'importe quel moment de la journée :)  )
cela faisait plusieurs semaines que je voyais sur les réseaux sociaux une brioche au nom de "Buchy", venant d'Allemagne, que tout le monde qualifiait de "délicieuse", "merveilleuse", aussi, je me devais de la tester !
Bien sur, j'ai quelque peu modifiée la recette originel du blog "c'est ma fournée", histoire d'y apporter une touche personnel :)

La recette peu vous paraître longue et fastidieuse, mais il y a beaucoup de temps de "pousse", ce qui permet de faire pas mal de choses a coté, et le résultat en vaux la peine !




Ingrédients: 

- 500g de farine
- 15g de levure de boulanger fraiche (ou 5g de sèche)
- 1 brique de creme liquide entiere
- 60g de sucre

- 50g de poudre d'amande
- 2 oeufs à température ambiante et complétez à 200g avec du lait entier tiède (oeufs + lait =200g)
- 1 cc de sel
+ sucre glace pour la déco


Préparation:

- Dans la cuve du robot, émiettez la levure, et diluez-la dans un tout petit peu de lait tiède
- Ajoutez ensuite dans l'ordre, la farine, puis les oeufs et le lait tiède, la crème, l'amande en poudre, le sucre et le sel.
- Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5mn.
- Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant 1h30 dans un four à 40°.
- Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la sur un plan de travail fariné et façonnez des boules de 40g. (C'est normal si la pâte colle aux doigts, n'hésitez pas a utiliser de la farine pour vous facilitez la tache. 

- Placez-les boules ainsi faites dans un plat, ou même dans un cadre ou cercle a pâtisserie posé soit sur une silpat, soit sur du papier sulfurisé.

- Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles
- Laissez à nouveau poussez la pâte pendant au moins 45mn au four à 40° (sans couvrir), puis sortez la brioche le temps de préchauffer le four.
Préchauffez le four à 150° chaleur tournante pour une grosse brioche, et 170° pour une plu petite.
Enfournez 30 min pour une grosse brioche, et 20 pour les petites. Il n'y a pas besoin de dorer le dessus avant cuisson. 

Une fois refroidis, saupoudrez du sucre glace sur le dessus. 

sablé au Grogonzola

Et oui, encore des petites "douceurs" hypercalorique ! Mais c'est tellement bon qu'on en oublie rapidement que c'est péché ! Qui plus est, c'est très facile et rapide à réaliser, notamment pour des buffets ou apéritifs :)


Ingrédients :

- 150g de farine
- 150g de gorgonzola
- 110g de beurre demi-sel mou
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cas d'huile d'olive




préparation:


- Taillez le beurre mou et le gorgonzola en petits morceaux dans un récipient, puis ajoutez la farine, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Travaillez l'ensemble à la main ou à l'aide d'un robot pour obtenir une pâte sableuse.
- Formez un boudin de 3/4 cm de diamètre avec la pâte, et enveloppez la dans un film alimentaire, puis laissez la reposer au frais 2h minimum.
- Préchauffez votre fou à 200°.
- Retirez le film alimentaire, et coupez des tranches de 5 mm d'épaisseur dan le boudin de pâte. Posez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfu, ou directement dans des petits moules afin de leur donner une forme voulu.
                                                      - Faites cuire 10 min.