Pâte pour viennoiseries

Il ne s'agit pas exactement de la même recette que la pâte feuilleté, même si la façon de faire est similaire (notamment le tourage), et le résultat est vraiment bluffant quand on prend bien le temps de faire cette recette ! 

Comme certaines recettes, elle fait peur car elle est longue et les étapes de tourage sont plus ou moins contraignantes, mais le résultat en vaux vraiment la chandelle !! 

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 60g de sucre

- 10gr de poudre de lait

- 2 cac de sel

- 100g de beurre mou

- 25 gr de levure fraîche

- 230g d'eau froide. 

- 250gr de beurre pour le tourage

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure. 

Recette :

- Pétrir l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une pate homogène, puis l'envelopper d'un film alimentaire et la placer 2h au frigo.


- Après repos de la pâte, l'étaler en rectangle, ainsi que le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisée (il doit faire la même largeur que la pâte mais seulement la moitié en hauteur) 

- Poser le beurre sur la pâte et replier la partie du haut dessus , tourner d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté, étaler la pâte (toujours de haut en bas).
- Replier la partie supérieure aux deux tiers et la partie inférieur afin de rejoindre la première partie puis pliez ce rectangle encore en 2 et tourner d'un quart de tour. le laisser reposer 1h au frais emballé dans un film alimentaire.
- Sortir la pâte avec la pliure à droite et l'étalez de nouveaux et pliez un tiers sur elle même puis l'autre tiers dessus et tourner d'un quart de tour (il faudra reprendre la pâte dans se sens) replacer la pâte emballé en frais pendant 1h. (c'est à ce moment de la recette que vous pouvez laisser votre pâte au frigo pour la nuit, si vous voulez la préparer la veille d'un petit déj fait maison par exemple !) 
Vous pouvez dés à présent détailler vos viennoiseries. Laisser pousser environ 2h. Dorer au jaune d'oeuf et cuire a 180° environ 15 min. 

Caramel au beurre salé

Encore une, et oui, décidément rien n'y fera... les bombes caloriques ont un bel avenir devant elle !!!

Le caramel au beurre salé... une recette que j'utilise que ce soit en ganache pour les macarons, ou même en ganache pour recouvrir un gâteau de pâte à sucre, ou encore en fourrage dans un cupcake.. bref, pleins de possibilité ! même si la meilleur restera la dégustation à la cuillère ! et ce ne sont pas Céline et Cathy qui me contrediront :p






Ingrédients:
280g de sucre semoule
130g de crème liquide
200g de beurre salé

Préparation :
- Versez le sucre dans une casserole à fond épais, et faites le fondre sur feu moyen pour ne pas le brûler. Laissez le cuire jusqu'à ce qu'il ai une belle couleur caramel, puis ajouter en filer la crème. - - Attention, l'ensemble va "mousser", aussi faites doucement pour ne pas vous brûler. 

- Remuez sans cesse l'ensemble, jusqu’à ce que la crème soit bien incorporé au caramel. 

- Éteignez le feu, puis ajouter petit à petit le beurre, en le laissant fondre en remuant.
- Vous pouvez si vous le souhaitez mettre un petit coup de mixeur dans la casserole, afin d'obtenir une texture bien lisse, mais personnellement je n'en ai jamais eu besoin. 

- Une fois tout le beurre incorporez, laissez refroidir avant de conserver dans une boite hermétique au frais. 

Crinckles

Voila une petite douceurs que je voyais fleurir un peu partout sur le net... forcement comme à chaque fois j'essai de ne pas faire comme tout le monde.. mais arrive à un moment où ma curiosité prend le dessus !!

Au final, c'est bon, même très bon ! Rapide à faire malgré 2h de pause au frigo, et surtout ça fait son petit effet qui change des cookies et autres petits biscuits habituels !




Pour environ 30 crinkles :

Ingrédients :- 200 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 80 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 190 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre glace


Préparation :

- Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Dans un autre récipient, fouetter ensemble les œufs et les sucres. Verser ensuite le mélange chocolat/beurre sur la préparation.
- Incorporer la farine, la levure et le sel et placer cette pâte 2 heures au réfrigérateur le temps qu'elle durcisse. 

- Préchauffer votre four à 180°C.
- confectionner des petites boules à l'aide d'une petit cuillère, que vous rouler ensuite dans du sucre glace. 

- Mettez les sur du papier sulfu ou une toile de silicone, puis enfournez pour environ 14 min (après tout dépends des fours ! n'hésitez pas à tester différends temps de cuisson pour trouver celle qui vous convient !) 

Browkie noisette et beurre de cahouette

Et oui, ca faisait trèèèès longtemps que je n'avais pas pris le temps de poster une recette ! Entre la reprise du travail, le petit qui pousse plus vite que l'on ne pense, et les autres millions de choses à faire dans une journée.. et bien j'ai pris du retard !


Mais ce soir, je remonte mes manches, et je vais tacher de vite publier quelques douceurs promises à des amis, ainsi que des petites nouveautés testées et approuvées !



Commençons donc par le "Browkie" ! Mais qu'est ce que c'est que cette bête là? Et bien tout simplement un gâteau constituer d'un Brownie et de Cookie !! Bien sur il est inutile de vous dire qu'il s'agit encore une fois d'une petite bombe calorique !! Mais c'est pas grave.. on se rattrapera plus tard !!



Préparation pour le brownie chocolat noisettes :

- 180g de beurre demi-sel
- 200g de chocolat
- 180g de sucre
- 3 oeufs
- 85 grammes de farine
- 1 cuillère a café rase de levure
- 50g de noisettes entières


- faire chauffer le four à 180°
- mettre le beurre et le chocolat à chauffer au bain marie ou au micro-onde, et remuer jusqu'a ce que l'ensemble soit bien lisse
- Ajouter le sucre et bien melanger. Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter la farine et la levure et les noisettes.




Préparation pour le cookie au beurre de cahouette !

-100g de beurre mou
-100g de beurre de cahouette
- 100g de sucre
- 50g de vergeoise (ou sucre de canne)
- 1 oeuf
- 150 gr de farine
- 1 cuillère a café rase de farine


- fouetter le beurre (utiliser la feuille pour les détentrices d'un kitchenaid !) et les sucres ensemble jusqu'a obtenir un appareil crémeux, puis ajouter l'oeuf et fouettez de nouveau. Ajouter le beurre de cahouette et mélanger encore jusqu’à l'obtention d'une pate souple.


Pour le montage :

- verser tout d'abord la préparation pour le brownie choco/noisette dans un moule beurré ou en silicone (ici se sont les bonnes proportions pour le grand moule tablette de chez Demarle).
Puis, ajouter la préparation pour cookie au beurre de cahouette en l'étalant correctement au dessus de la preparation au brownie, n'hésitez pas à y aller avec les doigts !
- Enfournez tout d'abord pour 15 min, puis recouvrez votre plat de papier sulfu et enfourner de nouveau pour 10 min. (ca evitera à la préparation pour cookie de brûler)




Bon appétit !

gâteau de base pour pièce montée !

beaucoup le savent, j'aime cuisiner, plus particulièrement la pâtisserie, et encore plus particulièrement faire des gâteaux décorés à l'aide de pâte à sucre ! Il m'est arrivé quelque fois de faire des petites pièces montées pour diverses occasions !

Aussi, il n'y a pas de pièce montée sans une bonne génoise, assez solide pour être manipulée et recouverte de pâte à sucre, mais aussi bonne que n'importe quel gateaux ! Voila les deux recettes que j'utilise à chaque fois. L'une est au chocolat, et l'autre nature afin de varier les plaisirs :)


Il s'agit la de "grosses proportions", afin de réaliser des gâteaux assez conséquents ( je fais trois fois ces recettes pour réaliser une pièces montée 3 étages, pour environ 30 personnes. )


génoise au chocolat :

ingrédients:
- 250 g de farine
- 250g de beurre
- 500 g de sucre
- 2 tablette de chocolat (soit environ 400 g)
- 8 œufs
- 1 sachet de levure

préparation:Préchauffer le four à 180°C (th 6).

- Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.
- Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.
- Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.
- Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.
-Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts (attention ! pas de moule en silicone ! sinon votre gâteau ne sera pas droit au final, et il faudra procéder au découpage ! un moule a manquer convient parfaitement), et enfourner, pendant environ 35 min.

Génoise nature :

ingrédients:- 335 g de beurre mou
- 335 g de sucre
- 335 g de farine
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille


préparation:Préchauffer le four à 160°C.

- Tamisez la farine et ajouter la levure, mélangez. Dans un grand bol, fouettez le beurre mou avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajoutez l'extrait de vanille puis alternativement la farine et les oeufs. La pâte doit être lisse et onctueuse. Si elle est un peu trop ferme, ajoutez 1 à 2 cuillère à soupe de lait !
- Versez la préparation dans des moules beurré à bord hauts. Là aussi, n'utilisez pas de moule en silicone afin d'obtenir une gâteau bien droit au final. Lissez et enfournez pour 1 heure à 160°C puis 20 minutes à 180°C. - Vérifiez bien que la lame d'un couteau planté au centre du gâteau ressorte bien sèche, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Sortir la bassine du four, laissez reposer 5 minutes puis démoulez sur une grille et laisser refroidir.

Voila pour les génoises de base, je ferais prochainement d'autres posts pour expliquer les autres techniques utiles à la confection d'un gâteau fait avec de la pâte à sucre !! 

Brioche buchy

Les fameuses brioches ! Chaque région de France à sa recette parfaite, quelle soit aromatisée à l'orange ou autre saveur, chacun revendique une part de ces douceurs du matin, ou du goûter (voir de n'importe quel moment de la journée :)  )
cela faisait plusieurs semaines que je voyais sur les réseaux sociaux une brioche au nom de "Buchy", venant d'Allemagne, que tout le monde qualifiait de "délicieuse", "merveilleuse", aussi, je me devais de la tester !
Bien sur, j'ai quelque peu modifiée la recette originel du blog "c'est ma fournée", histoire d'y apporter une touche personnel :)

La recette peu vous paraître longue et fastidieuse, mais il y a beaucoup de temps de "pousse", ce qui permet de faire pas mal de choses a coté, et le résultat en vaux la peine !




Ingrédients: 

- 500g de farine
- 15g de levure de boulanger fraiche (ou 5g de sèche)
- 1 brique de creme liquide entiere
- 60g de sucre

- 50g de poudre d'amande
- 2 oeufs à température ambiante et complétez à 200g avec du lait entier tiède (oeufs + lait =200g)
- 1 cc de sel
+ sucre glace pour la déco


Préparation:

- Dans la cuve du robot, émiettez la levure, et diluez-la dans un tout petit peu de lait tiède
- Ajoutez ensuite dans l'ordre, la farine, puis les oeufs et le lait tiède, la crème, l'amande en poudre, le sucre et le sel.
- Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5mn.
- Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant 1h30 dans un four à 40°.
- Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la sur un plan de travail fariné et façonnez des boules de 40g. (C'est normal si la pâte colle aux doigts, n'hésitez pas a utiliser de la farine pour vous facilitez la tache. 

- Placez-les boules ainsi faites dans un plat, ou même dans un cadre ou cercle a pâtisserie posé soit sur une silpat, soit sur du papier sulfurisé.

- Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles
- Laissez à nouveau poussez la pâte pendant au moins 45mn au four à 40° (sans couvrir), puis sortez la brioche le temps de préchauffer le four.
Préchauffez le four à 150° chaleur tournante pour une grosse brioche, et 170° pour une plu petite.
Enfournez 30 min pour une grosse brioche, et 20 pour les petites. Il n'y a pas besoin de dorer le dessus avant cuisson. 

Une fois refroidis, saupoudrez du sucre glace sur le dessus. 

sablé au Grogonzola

Et oui, encore des petites "douceurs" hypercalorique ! Mais c'est tellement bon qu'on en oublie rapidement que c'est péché ! Qui plus est, c'est très facile et rapide à réaliser, notamment pour des buffets ou apéritifs :)


Ingrédients :

- 150g de farine
- 150g de gorgonzola
- 110g de beurre demi-sel mou
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cas d'huile d'olive




préparation:


- Taillez le beurre mou et le gorgonzola en petits morceaux dans un récipient, puis ajoutez la farine, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Travaillez l'ensemble à la main ou à l'aide d'un robot pour obtenir une pâte sableuse.
- Formez un boudin de 3/4 cm de diamètre avec la pâte, et enveloppez la dans un film alimentaire, puis laissez la reposer au frais 2h minimum.
- Préchauffez votre fou à 200°.
- Retirez le film alimentaire, et coupez des tranches de 5 mm d'épaisseur dan le boudin de pâte. Posez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfu, ou directement dans des petits moules afin de leur donner une forme voulu.
                                                      - Faites cuire 10 min.

Tarte tatin revisitée

Ah la tarte tatin, un régal de la pâtisserie française ! Aussi, en voyant plusieurs idées recette sur internet (dont celle de Môsieur Felder !), j'ai eu envie de tester moi même une version qui me plairait, en combinant plusieurs recettes, afin d'obtenir des parts individuelles de tarte tatin sur petit sablé breton, à ma façon :)


sablé breton:

- 2 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 75 gr de beurre "pommade" (ou directement un bon beurre salé sorti du frigo la veille pour qu'il soit bien mou)
- 100g de farine
- 5g de levure chimique
- fleur de sel

- Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre et lisser le mélange. Tamiser dessus la farine et la levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. 

- Aplatir grossièrement selon l’épaisseur souhaité entre deux papier sulfu, puis placé au réfrigérateur au minimum une heure. 

- Détailler des disques dans la pâte à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés (important ! c'est ce qui permettra à vos sablé de monter à la cuisson), et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. 

- Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement .

- Vous pouvez aussi confectionner des petites boules que vous disposerez dans des caissettes à muffins en silicone, à la cuisson les sablés prendront la forme rond des moules. 

Préparation à la pomme :(cette préparation est faite à l'aide du cook'in, mais vous pouvez adapter la recette à la main, ca sera juste un peu plus long :p )

- 5 pommes

- 70g d'eau (ou 7 cl)

- 30g de sucre roux

- 1 cac d'agar agar

- 100g de jus de pomme ( ou 10 cl)

- 1 cac de canelle en poudre

- Épluchez et épépinez 3 pommes. Coupez les en cubes et mettez les dans le bol. Couvez avec les 70g d'eau et ajoutez le sucre roux. Réglez le minuteur sur 30 min, 100° vitesse 2.

- Pendant ce temps, diluez l'Agar-agar et la cannelle dans le jus de pomme, puis versez le dans le bol. Régler le minuteur sur 4 min, 120°, vitesse 3. Puis en fin de cuisson appuyez 2x5s sur la touche TURBO. (soit un mixage a fond)

- Épluchez les 2 pommes restantes, et coupez les en morceaux. Ajoutez les dans le bol et réglez le minuteur sur 2 min vitesse 2. 

Montage:

j'ai utilisé pour ce faire des moules à gâteau individuels en forme de rose (ca marche aussi avec des moules à muffins). J'ai versé la compote de pomme dedans, puis j'ai placé dessus les sablés bretons. Le tout doit petre laissé au réfrigérateur une après midi, de manière à bien figer. 

Il ne restera plus qu'a démouler, et à déguster !

Hachis parmentier à ma façon

Encore et toujours des salades ! Et oui, les périodes dites de "régime" ne sont pas marrantes !! Alors pour changer, je vous propose un hachis parmentier tout léger léger !!

Ingrédients:

- 3 blanc de poulet
- 3 poireaux
- 20 ml sauce soja
- 20 ml sauce coco
- gingembre, sel, poivre




Préparation:

- préchauffez votre four à 180°

- Émincez le poulet en petits morceaux, puis faite le revenir dans une poêle. ( ayant une poêle en céramique je n'ajoute pas de matière grasse, mais vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive pour éviter que ça attache.)

- Une fois que les morceaux sont bien dorés, ajoutez la sauce soja ainsi que la sauce coco, puis assaissonez avec le sel, poivre et gingembre. Laissez cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à ce que la préparation ai bien réduit.
- Émincez les poireaux en petits morceaux, et faire revenir soit à la vapeur, soit dans une casserole d'eau bouillante.
- Une fois que les deux préparations sont prêtes, versez la viande dans un fond de plat à gratin, puis disposez les poireaux par dessus.
- Enfournez pour 15 min, et savourez :)

Gateau de pomme de terre aux oignons

Voici une recette salé proposé dans un des livres "Guy demarle", à faire à l'aide du robot cook'in. Bien sur, comme chacune des recettes Demarles elle peut s'adapter à la main, ça sera juste un peu plus long ! 

C'est assez rapide à faire, et ça change comme légume d'accompagnement d'une viande ou même en plat principal avec une salade à coté. 

Pour rajouter un petit effet, il est habituellement faire dans un moule "tablette de chocolat" !

Ingrédients pour 8 personnes:

- 500g soit 3 gros oignons

- 20 g de beurre ou de margarine
- sel, poivre
- muscade
- 800 g de pommes de terre
- 40 g de beurre fondu (pas mis)
- 100 g de gruyère râpé
- 2 oeufs

Préparation:

- Préchauffer le four à 180°C puis placer le moule sur la plaque perforée.
- Peler et couper les oignons en cubes puis les faire suer 5 minutes dans les 20 g de beurre.
- Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.
- Éplucher les pommes de terre puis les râper à l'aide du robot.
- Les mettre dans le cul-de-poule, ajouter le beurre fondu, le gruyère râpé, les oignons et les oeufs.
- Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Répartir la préparation dans le moule tablette, la tasser et enfourner pour 50 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Le napolitain revisité en version salé !

Depuis l'arrivée du petit, je n'ai pas trop eu le temps de mettre à jour mon blog. Aussi les photos commencent à envahir le bureau de mon ordinateur ! Il faut dire aussi que j'essai de limiter les plats et autres tests de recettes, afin d'éliminer un maximum de kilos acquis lors de la grossesse !

Les petits plats ligth se succédant tous les jours, je me suis mise à rêver de sucrée.. de génoise et autre coulis de chocolat ! Aussi, je me devais de revisiter le célèbre Napolitain afin d'en faire une recette savoureuse et légère à la fois, en version salé :)

Ingrédients :

Génoise à la carotte:

- 4 carottes (environ 500g)
- 100g de farine
- 2 cac de levure
- sel et poivre
- 3 oeufs
 
Génoise à la courgette :

- 4 courgette (environ 500g)
- 100g de farine
- 2 cac de levure
- sel et poivre
- 3 oeufs


Crémeux de poireaux sauce soja:

- 2 poireaux
- 40 ml de sauce soja (soit deux briquettes)
- sel et poivre
- 2 cas de maizena


Réalisation: ( pour chaque génoise, j'utilise un tapis à genoise traditionnel)

                                          - Préchauffez votre four à 180°
- Épluchez et couper en morceaux les carottes et courgettes. Faites en des purées séparées.
- Incorporez a chaque purée la farine, la levure et les jaunes d'oeufs.
- Montez les blancs en neige, et incorporez les dans chaque préparation.
- Coulez vos préparations dans vos tapis à génoise, et enfournez pour 10 min.

- pendant la cuisson des génoise, faites revenir les poireaux dans une poêle
- Ajoutez une première briquette de sauce soja aux poireaux et laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez à votre gout.
- une fois que les poireaux sont bien tendre, ajoutez la deuxième briquette de sauce soja. Mélangez bien, ajouter la Maizena et mélangez de nouveau.
                                         - Laissez à feux doux 5 minutes.

Montage : (pour ce faire, j'utilise un cadre en inox! )

tout comme le napolitain traditionnel, j'utilise au préalable le cadre de montage pour effectuer les découpes dans les génoises, et avoir ainsi les bonnes proportions !

- Ensuite je dispose dans le fond du cadre de la génoise carottes. J'ajoute une couche de crémeux aux poireaux.
- Rajoutez ensuite les deux parties de la génoise à la courgette (cela afin d'avoir seulement trois parties distinctes au final, et non 4!), et disposez une nouvelle couche de crémeux au poireaux par dessus.
- Disposez la dernière partie de génoise à la carotte, et étalez sur le dessus du gâteau le reste du crémeux aux poireaux.
- Placez votre préparation au frais 2h avant de démoulez ! Et bon appétit :)

Cupcake d'hiver à la pomme

Oui je sais, c'est un peu tard pour parler de cupcake d'hiver non? Mais j'avais une folle envie d'utiliser des emportes pièces "flocons de neige" ! Aussi, avec un peu d'imagination, on peu créer de petites merveilles culinaires et visuelles !


Ingrédients pour environ 12 cupcakes:

Muffins à la pomme:

- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125g de sucre en poudre
- 25cl de lait
- 2 oeufs
- 75g de beurre salé
- 2 à 3 pommes.

Glacage:

- 250g de sucre glace
- 125g de beurre mou
- 1 Css de lait

Décoration (disponible sur les sites indiqués en bas de page!)

- 1 emporte pièce flocon de neige
- de la pâte à sucre bleu foncée
- du sucre glace



Préparation:

- Préchauffez votre four à 180°.
- Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
- Dans un grand saladier, versez la farine, la levure et le sucre.
- Dans un bol, mélangez le lait, les œuf et le beurre fondu. Versez ce mélange sur le mélange sec et mélangez tout en ajoutant les morceaux de pomme.
- Versez dans les moules à muffins et enfournez pour 25 minutes. .




- Pendant la cuisson, mélangez au batteur le beurre mou et le sucre glace, puis ajoutez le lait jusqu'à obtenir un mélange onctueux. (au besoin, rajoutez du lait si le tout est trop granuleux, ou du sucre glace si c'est trop liquide)

- Pour la déco, saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Étalez la pâte à sucre, et à l'aide de l'emporte pièce, découpez autant de flocon de neige que vous avez de muffins.




Montage:

- A l'aide d'une poche à douille, recouvrez vos muffins de glacage blanc, puis disposez un flocon de neige par dessus..

Ganache à la mangue

Crème à la mangue à préparer la veille si possible pour la garniture des macarons, ou même des choux !

Ingrédients :

- 1 mangue

- 20 cl de crème liquide entière

- 300g de chocolat blanc

- 1 sachet d'Agar-Agar

Préparation :

- Coupez la mangue en petit morceau et mixez la finement. 

- Faites chauffer la crème entière, puis ajoutez y le chocolat blanc pour le faire fondre. 

- Mélangez l'ensemble avec la mangue mixée.

- Après refroidissement, ajoutez l'Agar-agar, et placez au frais. 

Ganache à la fraise

Crème à la fraise à préparer la veille si possible pour la garniture des macarons, ou même des choux !

Ingrédients :

- 500 g de fraise

- 20g de sucre

- 300g de chocolat blanc

- 1 sachet d'Agar-Agar

Préparation :

- faites revenir les fraises coupées en morceau dans une casserole avec le sucre. 

- Une fois chaud, mixez le tout, et ajouter le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. 

- Après refroidissement, ajoutez l'Agar-agar, et placez au frais. 

Les coques de macarons

Une petite gourmandise que j'adore réaliser, que ce soit pour offrir, ou tout simplement pour faire plaisir lors de repas ou d’événements spéciaux ! Qui plus est, j'ai trouvé LA recette qui me convient, avec la bonne cuisson ! 

Et oui, car le macaron est un petit délice facétieux, dont la réussite dépendra grandement de votre four (température et durée) ! Pour le reste, il y a toujours quelques petites astuces afin d'éviter certains pièges !

Je vais ainsi vous faire partager ma recette préférée concernant la réalisation de leur coque au Kitchenaid ! Pour les ganaches, elles se trouvent toutes ici ! Sachant que je n'hésite pas à leur ajouter un petit sachet d'Agar-agar (gélifiant naturel), afin d'éviter un résultat trop "liquide", ce qui "mouille" les coques après une journée même au frais ! 

Bien sur, si vous n'avez pas de Kitchenaid, vous pouvez quand même adapter la recette avec un batteur électrique !

Ingrédients : 

- 120 g de blancs d’œufs préparé deux jours avant pour un meilleur résultat

- 166g de sucre blanc

- 167g de sucre glace

- 167g de poudre d'amande

- du colorant si besoin

Préparation:

- Mettez dans le bol du robot 120g de blancs d'oeufs et 83g de sucre en poudre. Serrez au fouet à la vitesse 4 (le mélange doit être mousseux mais pas ferme).

- Ajoutez 83g de sucre en poudre et continuez à fouetter à vitesse 6 (pendant au moins 5 minutes, le mélange va devenir épais et brillant). Si vous souhaitez faire des macarons colorés, c'est à ce moment-là que vous ajoutez du colorant en gel ou en poudre. Surtout ne fouettez pas à une vitesse trop grande afin de ne pas incorporer trop d'air.

- En attendant, mixez 167g de poudre d'amandes et 167g de sucre glace (on mixe le mélange pour rendre la poudre plus fine et éviter d'avoir des macarons bosselés).

- Tamisez le mélange poudre d'amandes/sucre glace sur la préparation dans le bol du robot.

- Avec une spatule, mélangez le tout, puis BATTEZ VIGOUREUSEMENT l'ensemble qui doit devenir plus liquide et brillant (en soulevant la spatule, il coule et forme un 'ruban'). Le but n'est pas de maintenir la légèreté des blancs en neige, alors allez y de main forte, n'ayez pas peur!

- Mettez la préparation dans une poche à douille ou dans un sachet de congélation dont vous couperez le bout et dressez des ronds en quinconce sur du papier sulfurisé ou des toiles de silicone. Attention, ils s'étaleront un peu, la taille initiale ressemble à une pièce de 2 euros environ.

- Laissez sécher une heure à température ambiante, en veillant à ne pas utiliser de l'eau ou de l'humidité dans la pièce où ils sécheront ! Sinon vous obtiendrez un résultat craquelé ! (et oui, il faudra faire la vaisselle après :p) Normalement, après séchage, le dessus de vos macarons est durcis, ce qui permettra d'obtenir une belle coque à la cuisson.

- Préchauffez le four à 140°C et enfournez les macarons pour 16 minutes. (pour ma part, après à vous de tester votre four afin d'apprivoiser la meilleur température/temps de cuisson vous concernant ! Si le résultat est trop brunit, baissez la température, et laissez les un peu plus longtemps)

- Après cuisson, sortez vos macarons du four, et enlevez les de la plaque de cuisson, afin qu'ils refroidissent rapidement ! Par contre, ne tentez pas de les enlevez de suite, attendez qu'ils soient bien froid pour les décoller !

- Placez ensuite vos coques au frigo, avant ou après garnissage ! Vous pouvez aussi les congeler pour les utiliser plus tard !

Astuces :

- Coque craquelée : Présence d'humidité lors du sechage

- Coque granuleuse : Mélange poudre d'amande/sucre glace pas assez tamisé

- Coque vide après refroidissement : Manque de cuisson ! 

- Coque "brune" : four trop chaud ! n'hésitez pas à baisser et à faire des tests !

Voila, j'espère que cette recette vous plaira tout autant qu'à moi ! 

Le millefeuille

Et voila MON dessert préféré !! Je n'ai jamais voulu le faire auparavant, de peur de le louper et donc d'être déçue !

Et puis, avec le temps et l’expérience, je me suis demandé pourquoi je ne tenterais pas le coup ! Car après tout, il ne s'agit que de pâte feuilleté et de crème pâtissière !!

Je vous laisse regarder le résultat, qui était tout aussi bon que le visuel :)

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletés (recette ici )
- de la crème pâtissière (recette ici )
- 250g de sucre glace
- 1 Cas d'eau
- une cuillère a café de chocolat en poudre


Préparation:

- Préchauffez votre four à 180°. Prenez votre pâte feuilletée, et divisez l'ensemble en trois part égales. Étalez les sur du papier sulfu (ou des plaques de silicone), et parsemez l'ensemble de la pâte de petits trous à l'aide d'une fourchette. Avant d'enfournez, disposez soit une autre plaque de silicone sur votre pâte feuilletée, soit du papier sulfu et une plaque de cuisson au dessus, afin d'éviter que votre pâte ne gonfle trop à la cuisson. Après 10 min de cuisson, sortez votre plaque, retournez délicatement votre pâte feuilleté, et renfournez pour 10 min de cuisson, toujours avec un appuie pour éviter des gonflements.



- Renouvelez l'opération pour l'ensemble de vos pâtes.

- Mélanger le sucre glace et l'eau jusqu’à obtenir un résultat homogène, pas trop liquide, mais pas trop solide non plus !! :p

- Prélevez une partie de ce mélange, et ajouter le chocolat.




Montage: 

 Pour ce faire, j'ai utilisé un cadre en inox, qui facilite grandement la tache, et je n'ai pas hésitez à couper les bords de mes plaques de pâtes feuilletée pour obtenir les mêmes dimensions que mon cadre pour l'ensemble des pièces.

- Disposez d'abord une plaque de pâte feuilletée au fond, puis recouvrez de crème pâtissière. Renouvelez jusqu’à arriver en haut de votre cadre en inox, en veillant à terminer par une plaque de pâte feuilletée.




- Disposez le mélange de sucre glace blanc au dessus à l'aide d'une spatule, afin d'obtenir un beau résultat bien lisse.

- Remplissez une poche à douille du mélange sucre glace + chocolat, et effectuez des vagues sur le glaçage blanc, puis, avec un couteau, faites des lignes en contresens des vagues, comme sur la photo.

- Mettez l'ensemble de votre dessert au frigo pendant au moins deux heures avant de déguster ! et bon appétit :)

Crème patissière

et voila la recette de la crème pâtissière, toujours à l'aide du cook'in bien sur, mais adaptable à la main ! Elle me sert pour garnir des choux (environ 25), ou encore pour les gros desserts comme mille feuille ou autre éclairs et religieuses :)


Ingrédients:

500g de lait entier
120g de sucre semoule
40g de Maïzena
4 jaunes d'oeufs

Préparation:
- Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol. 

- Réglez le minuteur sur 10min, 100°, vit3.
- Une fois le cycle terminé, réglez le minuteur sur 1min vit2 pour refroidir la crème et éliminer la crème. 

Pour les malheureuses qui n'ont pas encore le cook'in, placez l'ensemble des ingrédients dans une casseroles, et mélanger à feu doux continuellement, jusqu’à épaississement !

Brioches individuelles tressées

Quoi de mieux qu'une petite brioche pour le goûter? Qui plus est, en format individuelles, ont peut les fourrer à notre convenance ! que ce soit de confiture, de Nutella ou encore de ganache au chocolat agrémenté de quelques morceaux de praline !

Ce n'est pas très compliqué lorsque l'on a la recette de base de brioche, après, c'est surtout le "façonnage" qui est rigolo. Bien sur, j'ai oublié de faire des photos "pas à pas", aussi il va falloir que j'en refasse très bientôt pour en ajouter sur cette article !


Ingrédients:

- 1 pâte briochée (recette ici )
- Confiture, nutella ou autre selon les goûts !

préparation:

Après avoir laissé la pâte lever, étalez la au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des carrés de 20 cm de coté.

Comme la clé de ces brioches résident dans le montage, je vais essayer de vous faire deux dessins des tressages que je fais. Promis, je vais tacher de mettre rapidement des photos !!

 Voila la base pour les deux tressages, les parties grisées sont celles qui seront enlevées du carré:

Le principale étant que les parties A et B devront être repliées sur la partie central, aussi, il faut qu'elles la recouvrent totalement a elles deux, ne les faites pas trop petites ! laissez ensuite une bande sur deux de chaque coté du carré.

Après la découpe et avant le tressage, disposez votre garniture choisit au centre, entre A et B.

 - Tressage comme un "panier d'osier":





- Gardez les bandes que vous avez enlevées sur les parties droites et gauche du carré. Après avoir rabattu les parties A et B sur le centre de la brioche, tressez les bandes à la manière d'un panier en osier, de manière à obtenir un jolie quadrillage au final (matérialisé par les carrés rouges).

 - Tressage en biais:

- Après avoir rabattu les parties A et B sur le cente de la brioche, disposez les bandes sur les cotés en biais, en les faisant à chaque fois se chevaucher.
le final que vous devez obtenir est matérialisé par les traits rouge.)

Et voila le travail !! Vous pouvez aussi déclinez cette recette sur une grosse brioche, ce qui ne manquera pas d'impressionner les heureux élus à la dégustation !!